Ja, der skal ‘arbejdes med det’ – men, en gammel vildgås kan blive til en mør mundfuld. Der skal tages et par omveje, men den gode kraftige smag kan tages med hele vejen!
Igen var der en del ‘pletter i pelsen’ på brystet af den hjembragte gås…..altså en gammel fugl! Det lette valg er kødhakkeren og nogle gode gåsedeller… Eller du bliver indædt og starter med at hænge gåsen til mørning. Denne fik ialt 25 graddage og blev derefter siden glemt i fryseren…..
Efter sous vide’ens indtog i mit køkken, måtte denne tilberedningsform dog stå sin prøve overfor det uregerlige gamle gåsekød – en sand udfordring! Ville sous vide’n kunne få det sejge gåsekød til at overgive sig? Godt det var hængmørnet – man skal ikke stille umulige krav 😉
Gåsebrysterne blev fundet og tøet op. (Har tidligre prøvet med gåselår, som blev sous vide’et uden at være helt optøet – lad være! – med mindre du mangler overlæder til dine sko!!) Så jeg læste artigt på ‘lektierne’ og kunne konstatere at gåsebrysterne minimum skulle have 24 timer v. 65 grader – og hér taler vi ‘købe-gås’.
Ok. Mit valg blev så 29 timer v. 65 grader!
Derefter grundig afbruning på panden ved middel varme.
Derudover var jeg meget nøje med at få skåret på tværs af fibrene:
Var det perfekt? Nej. Kunne godt have haft måske 3 timer mere…. og trukket måske 15 min. efter bruningen. Men, absolut lækkert.
En rødvin med lidt blomme-toner synes jeg går godt til gås. Gås og and har det med at ‘kalde på’ blommer og svedsker 😉
Har du sous vide – erfaringer med gammel vildgås?? – hvis så, så del gerne. Vi er sikkert et par stykker, der kan lære noget 🙂
