Geno's Jagt

Kategori: Vådt

Om tilbehør i vildtretter og menüer: Hér drikkelse.

  • Limoncello = Italiensk Citronlikør

    Citroner og alkohol

    Det blev to forretter, hovedret, ost og dessert. Og så mangler der liiige dét dér, der afslutningsvis ‘rydder op’ i maven? Svaret er iskold Limoncello!

    Limoncello er ganske simpelt at lave. Og det bør efter min mening være hjemmelavet – så er der nemlig lige akkurat kun de få gode ingredienser i, som behøves. Processen er simpel, men giv dig selv en uge før du gerne vil servere din hjemmelavede Limoncello.

    Ud over tid, skal du bruge:

    • 1 liter neutral finsprit, gerne 96% (vodka eller Grappa kan også bruges)
    • 8-10, afhængig af størrelsen, økologiske citroner (vælg dem med den kraftigste skal)
    • 1,2 liter vand
    • 600 gr. almindeligt stødt melis
    Skær kun det gule af!

    Du skærer nu den gule del af skrællen af. det er hér alle de fantastiske olier sidder. Det hvide må ikke bruges, da det er fyldt med bitter-stoffer – og du vil gerne have en ren frisk smag i din Limoncello.

    Ja, det er LIGE hér det afsløres, om du virkelig holder af de gæster du har inviteret til lang italiensk søndagsfrokost om en uge 😉 Så hér må du lige bevare koncentrationen og lade det hvide af skallen sidde!

    Skallerne kommes i alkoholen, så snart de er skåret

    Olierne i den gule skal er flygtige, så jeg dropper dem i alkoholen direkte fra kniven, så færrest mulige olier går tabt. Når jeg er færdig lukkes beholderen tæt.

    Efter min mening bør skallerne minimum trække 2 døgn i alkoholen, og de kan med fordel ligge i op til en uge.

    Citronskallerne sies fra citronolie-alkoholen

    Skallerne sies fra – men, som et lille fif, smider du dem ikke ud endnu…..

    Du varmer nu sukker og vand op til sukkeret er helt opløst. Derefter hælder du den varme sirup over skallerne op trækker den sidste gode smag med siruppen ned i alkoholen 🙂

    Den sidste udtræk fra skallerne

    Billedet viser den sidste udtræk fra skallerne inden sirup forenes med citronolie-alkoholen nedenuder. Du har nu skabt Limoncello!

    Klar til at lægge på flaske…

    Du får cirka 2,5 liter Limoncello. Jeg plejer at anvende et antal varierede, men små størrelser flasker. Små flasker egner sig fint til gaver – og så bevarer du stadig et godt grundlager derhjemme 😉

    Flasker klar til fryseren!

    Da du selvfølgelig ikke serverer noget du ikke selv har smagt, er du tvunget ud i en prøvesmagning inden flaskerne gemmes væk i fryseren…..

  • Kirsebær i Julen – dem vi ‘gemte’ i juli….

    Flaskerne fundet, nu skal årets hjemmelavede kirsebærlikør lægges på flasker!

    De få men trofaste  læsere vil vide, at kirsebær lagt rigtigt til side i juli er lig kirsebærlikør til Julen! Hvordan du kunne have gjort dette – kan du læse andetsteds på denne blog. Så i dette indlæg vil du blot kunne se mine ubehjælpelige billeder fra da jeg filtrerede og lagde på flaske….. ok, der kommer et lille uafprøvet fif….

    Fem måneder er gået – og det var da lidt spændende om likøren ville være en værdig ledsager til den urørlige og dybt klassiske ris á la mande??? Mere herom senere. Først lidt billeder.

    Det hele sies, og frugtkødet gemmes…
    Flaskerne fyldes. Og et helt glas frugtkød tager form.

    Ok. Likøren blev ganske god. Det smager selvfølgelig af kirsebær og der er også den dér lille note af marzipan – er det fordi kernerne har trukket med?? Jeg aner det ikke – er der andre der ved dette eller har erfaring med det??

    Jeg var dog ikke helt tilfreds med STYRKEN i likøren – som om den mangler lidt alkohol…. Jeg fandt også fejlen. Den valgte snaps var kun på 30% ! Noget af en brøler – jeg vil klart anbefale en 45%-snaps. Nå, det går an. Men, når man så tusser rundt og ærger sig lidt, så fik man da også lige smagt lidt på ‘affaldsproduktet’ – dvs. frugtkødet……WOW det smager godt!!!

    Så nu tænker jeg:

    1. Det var dér alkoholen fes hen…
    2. At det skal da bruges til kirsebærsovsen!

    Slut med fesen købesovs – nu går vi efter en skarp sovs, der giver reelt modspil til den fede ris!!!!

    Hvis du vil vide, hvordan dette eksperiment i gourmentens grænseland ender – så følg med i kommentarerne nedenfor, efter Jul…… 🙂

    God Jul!

     

  • Nocino (valnøddelikør) – de første 45 dage er gået – 8 måneder tilbage!

    Mørk valnøddelikør klar til at blive lagt på flaske.

    Gode halvanden måned er gået. I de sidste varme dage har de to glas hygget sig med morgensolen og ellers haft sin faste plads i et sydvindue. Så nu er det tid til flaskelagring!

    Der er ikke så mange udfordringer i dét.

    De kvarte valnødder og krydderierne skal sies fra. Derefter lægges den halvfærdige likør på mørke flasker. Flaskerne stilles mørkt og køligt i 8 måneder og så må vi se hvad der sker??

    Grej til at si væsken fra samt mørke flasker til lagring.
    Siet halvfærdig likør klar til flasken.
    Flaskelagring igang! Og en sjat til smagning 😉

    Jo. Det smager godt – kanel og nelliker træder godt igennem på smagsløgene! Men, det er også tydeligt, at der er rigtigt meget garvesyre i den halvfærdige likør. Jeg tænker, at der i de 8 måneder på flaske vil ske ting og sager, hvor der nok skal blive brug for garvesyren.

    Jeg håber selvfølgelig på en blid afrundet og krydret valnøddelikør. Hvis du også kom igang for 1½ måned siden, må du meget gerne dele dine erfaringer.

  • Nocino, – Italiensk og stærkt vanedannende!

    Grønne valnødder klar til brug

    Hvis du har adgang til et valnøddetræ – så er det nu du låner 1 kg grønne valnødder! Senere kan nødderne også behandles, så du ender med nødder som du kender dem, når de er klar til nøddeknækkeren. MEN, MEN, valnøddelikør – Nocino – er super lækkert og enkelt at fremstille. Så det gør du først!

    I Italien fejres San Giovanni Battista (eller Johannes Døberen på dansk) den 24. juni. Som skythelgen for Firenze i Toscana, er der også hér en fest til ære for ham hvert år. Og hvad har det så med valnøddelikør at gøre?

    Ifølge overleveringen skal valnødderne til netop valnøddelikør i Italien plukkes natten mellem den 23. og 24. juni, fordi akkurat hér indeholder valnødderne mest olie og vitaminer – siges det…. Og  hvorfor fremhæve Toscana? Fordi det var hér jeg for nogle år siden smagte valnøddelikør for første gang – og svorede, at det skulle jeg selv fremsille en dag 🙂

    Nu tager det jo lidt længere tid at drive valnødderne frem på vores himmelstrøg, så jeg plukkede i lørdags den 12. august. Det går sikkers fint at plukke fra midt juli og et godt stykke ind i august – men, jeg har faktisk ikke nogen erfaring med dette – så jeg tænker vi bare må igang og prøve os frem.

    Og hér står vi så. Til den enkle og traditionelle Nocino skal du bruge:

    • 1 kg grønne valnødder,
    • 3-400 g vand (opskrifterne varierer hér),
    • 5-600 g sukker (også flere varianter hér),
    • 1 l. alkohol (95 Vol%) – gerne bedste kvalitet, du kan slæbe med hjem fra Italien,
    • 2 kanelstænger (hér varierer det også mellem 1 – 3 stænger)
    • 6  hele nelliker – eller efter smag og behag. (Jeg valgte at give den ‘gas’ med 10 styk)

    Dertil skal du bruge en eller to glas, der kan lukkes helt tæt.

    Sådan gør du:

    • Vandet koges og sukkeret opløses heri,
    • Vand og sukker afkøles,
    • Skær alle valnødderne i kvarte og læg dem i glassene.
    De kvartede valnødder, klar til godt selskab…..

    Derefter:

    • Hæld sukkerlage og alkohold over valnødderne,
    • Og læg krydderierne oveni.
    Kanel og nelliker

    Det lidt specieller er, at nu lukker du glassene og stiller dem ud i solen i 30-45 dage. Jeg har tænkt mig at fortsætte i alle 45 dage og evt. tage glassene ind på kolde dage og nætter – så må de stå i husets varmeste vindue.

    En varm karm til kolde dage….

    Efter de 45 dage filtreres den og hældes på mørke flasker (du skulle få 1½-2 l). Nu er det så vigtigt, at de mørke flasker opbevares mørkt og køligt i op til 8 måneder – vi smager på det 1. juni 2018 😉

    Håber du selv vil prøve – og evt dele dine erfaringer hér?

  • Gem sommeren på flaske!

    Gem sommeren på flaske!

    Ribssnaps

    Skole, arbejde og hverdag er startet…… og så synes du måske ikke lige du har tid til at lave ribsgelé. Frygt ikke, de sidste bær kan reddes i en fart – og samtidig gemme smagen af sommer til mørkere tider…..

    Du tager en flaske. Fylder den med bærrene og hælder almindelig neutral snaps i ‘hullerne’ 🙂

    Derefter sætter du dig ned og venter i 14 dage – jeg plejer dog at planlægge et eller andet i ventetiden…….

    Der er nu gået næsten 14 dage, så det er ok – du sier nu bærrene fra og hælder ribssaften på en pæn flaske.

    Si bærrene fra
    Drikkeklar ribssnaps!

    Afhængig af bærrene kan snapsen have varierende sødme – men, den er altid frisk og faktisk ofte til den syrlige side! Og den kan minde dig om sommeren langt ind i vinteren……

    I mangel på bedre idéer bruger jeg den som frokost-aperitif. Har du en bedre idé? Drinks, andet??

     

  • Gem dine kirsebær til jul….

    Gem dine kirsebær til jul….

    Ingredienser til kirsebærlikør

    Kirsebær er skønne! Når du så har spist og syltet, og spist lidt flere – så er det faktisk let at lave likør af de sidste. Eller som jeg, sikrer du dig, at det første kilo bliver afsat til likør! 😉

    Det kæver ganske få ingredienser og meget lidt arbejde at lave kirsebærlikør. Du skal f.eks. ikke udstene bærrene. Jeg bruger følgende:

    • 1 kg kirsebær
    • 600 gr. lys rørsukker
    • 1 flaske neutral snaps, 70 cl.
    • 1 glaskrukke, jeg har købt et par stykker i IKEA.

    Sådan gør du:

    Bær og sukker først….

    Rør bær og sukker rundt. Sørg for at bærrene bliver mast, så går processen lid bedre. Det gør ikke noget, hvis ikke alt sukkeret bliver opløst nu.

    …..og så snapsen i!

    Når snapsen er kommet i, rører du rundt igen.

    Låg på – og så stiller du krukken et køligt og mørkt sted.

    I de første 14 dage rører du i krukken et par gange, indtil alt sukker er opløst.

    Derefter er det blot at glemme alt om dette i ca. et halvt år…..

    Derefter filtrerer du godterne og så har du kirsebærlikør til juleaftens ris a la mande!

    Prøv det – og lad mig høre om DINE erfaringer.